piątek, 26 lutego 2010

Których olejów nie używać do smażenia?

Podczas smażenia, zmianom ulega nie tylko smażony produkt ale także tłuszcz, którego używamy do tej obróbki termicznej. Tłuszcz podlega działaniu m.in. tlenu, wysokiej temperatury, składników pochądzących z produktu.

Najbardziej podatne na niekorzystne zmiany są tłuszcze bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe: olej słonecznikowy, sojowy, kukurydziany. Mogą się one utleniać nawet 40-krotnie szybciej niż pozostałe tłuszcze! Są za to świetne do spozywania na zimno, np. do sałatek.Wielonienasycone kwasy tłuszczowe obniżają poziom "złego" cholesterolu, zmniejszają więc ryzyko zawału serca oraz miażdżycy.


Źródło:
Stier R.F.: Frying as a science – an introduction. Eur. J. Lipid Sci. Technol., 2004; 106: 715-721.
Brinkmann B.: Quality criteria of industrial frying oils and fats. Eur. J. Lipid Sci. Techno., 2000; 102: 539-541.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz