piątek, 26 lutego 2010

Których olejów nie używać do smażenia?

Podczas smażenia, zmianom ulega nie tylko smażony produkt ale także tłuszcz, którego używamy do tej obróbki termicznej. Tłuszcz podlega działaniu m.in. tlenu, wysokiej temperatury, składników pochądzących z produktu.

Najbardziej podatne na niekorzystne zmiany są tłuszcze bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe: olej słonecznikowy, sojowy, kukurydziany. Mogą się one utleniać nawet 40-krotnie szybciej niż pozostałe tłuszcze! Są za to świetne do spozywania na zimno, np. do sałatek.Wielonienasycone kwasy tłuszczowe obniżają poziom "złego" cholesterolu, zmniejszają więc ryzyko zawału serca oraz miażdżycy.


Źródło:
Stier R.F.: Frying as a science – an introduction. Eur. J. Lipid Sci. Technol., 2004; 106: 715-721.
Brinkmann B.: Quality criteria of industrial frying oils and fats. Eur. J. Lipid Sci. Techno., 2000; 102: 539-541.

czwartek, 25 lutego 2010

Dieta ANTY-RAK

Ogromną rolę w powstawaniu nowotworów przypisuje się tzw. wolnym rodnikom. W organizmie człowieka w warunkach normalnych, tlen całkowicie redukuje się do wody.
Niepełna redukcja prowadzi do powstania wolnych rodników, które mogą prowadzić do stresu oksydacyjnego w organizmie, a w konsekwencji są czynnikiem rozwoju nowotworów. W niektórych produktach roślinnych znajdują się jednak związki, które aktywnie bronią nas przed działaniem wolnych rodników i stanowią świetną barierę antyoksydacyjną.

Produkty roślinne szczególnie zalecane w diecie "anty-rakowej" to:
- z owoców: jagody, ciemne winogrona, arbuz, czerwone grejpfruty, morele,
- z warzyw: cebula, brokuły, kapusta, szpinak,
- zielona herbata.

Źródło: Bravo L.: Polyphenols: chemistry, dietary sources, metabolism, and nutritional signifi cance. Nutr. Rev., 1998

Może już dziś warto zmienić swoją dietę, polecam!