Podczas smażenia, zmianom ulega nie tylko smażony produkt ale także tłuszcz, którego używamy do tej obróbki termicznej. Tłuszcz podlega działaniu m.in. tlenu, wysokiej temperatury, składników pochądzących z produktu. Najbardziej podatne na niekorzystne zmiany są tłuszcze bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe: olej słonecznikowy, sojowy, kukurydziany . Mogą się one utleniać nawet 40-krotnie szybciej niż pozostałe tłuszcze! Są za to świetne do spozywania na zimno, np. do sałatek.Wielonienasycone kwasy tłuszczowe obniżają poziom "złego" cholesterolu, zmniejszają więc ryzyko zawału serca oraz miażdżycy. Źródło: Stier R.F.: Frying as a science – an introduction. Eur. J. Lipid Sci. Technol., 2004; 106: 715-721. Brinkmann B.: Quality criteria of industrial frying oils and fats. Eur. J. Lipid Sci. Techno., 2000; 102: 539-541.
"Żeby schudnąć, wystarczy jedna dobra dieta... Wiesz, możesz - DZIAŁAJ!"